你善於點菜嗎？或者，你碰到被指派點菜的場合就緊張？
曾有一位會計師學員告訴我，每逢和客戶同仁進行中式餐宴，他總是暗自緊張。不是他不喜歡吃中菜，而是因為不同於西餐，每個人各自點自己想吃的菜，中餐需要有人負責點全桌的菜；這個重擔理所當然經常都落在身為東道主的他身上。也因為他平時對「吃」這件事實在沒什麼研究，每次拿起菜單，心裡總是七上八下，很擔心自己點不好。
事實上，不管你是不是美食愛好者，學會「點菜的藝術」對專業形象都很加分，至少拿起菜單不再如坐針氈，而能老神在在。以下，就與你分享中餐的點菜原則，掌握這些原則，即使臨時遇上餐宴場合，也能點出一桌好菜：
原則一：考量人數與需求
點菜前可以先問大家的特殊需求，例如：口味偏重或清淡？不吃豬牛羊或吃素？牙口不好？嗜辣或怕辣？接著，再依據用餐者的人數、性別、年齡層、口味、品味，來考慮點菜的方向。
至於點菜的數量，最基本盤的方式是「有多少人就點多少道菜」，接著再依照幾個變數來調整菜的數量，例如菜份量大小、大家的食量狀況等。例如一行8個人，就可以以8道菜為基數，如果菜份量偏大或「小鳥胃」的人占多數，可能點7~8道就夠；而若菜量偏小，或席間有幾個屬於「大胃王」等級的，則可以點到9~10道。
最後，有時餐宴背後有其重要的目的，特別當這個目的和「做面子」有關係時，點菜通常會數量多一點、價位高一點，以顯示出東道主的誠意、留下大方好客的印象，或達到「火力展示」的目的。
原則二：菜色要有韻律
主角：特色菜或大菜
宴席中不可或缺的主角，就是該餐廳獨特的特色菜，它不只是炒熱話題最快速的方式，更扮演著這次餐宴的「記憶點」。而若是這家餐廳沒有特色菜，也一定要點一兩樣主角級的的菜色，如豬腳、全魚、雞鴨等。這一兩樣主角能營造出餐宴的隆重感，也讓大家覺得「今天是你請客」，而非只是日常聚餐而已。
第一配角：下飯菜
下飯菜是最好的第一配角，讓大家保證吃飽，一般餐桌上至少一半會是這類的菜色。同時請盡量不要重複「食材」和「烹調方式」，例如，已經有麻婆豆腐，就別再點蟹黃豆腐煲；有了三杯雞，杏鮑菇就別用三杯了，可以改點別的作法。
這樣讓大家能吃到最多樣化的營養與口感，也能同時滿足不同口味的人，畢竟對客人來說，有時是不太好意思直接說出自己的飲食偏好的。
第二配角：清淡菜
如果整桌都是大魚大肉，吃到後來反而會覺得膩，並且餐桌上爭奇鬥豔，反而削弱了每道菜的美味；這時，就需要由清淡菜來協調整桌菜色的韻律感、將大菜襯托出來。清淡菜的數量，至少需佔四分之一，如總共8道菜，至少要有2道是清淡的；如果預算有限，青菜的單價低一些無妨，把預算集中在特色菜或大菜上。
原則三：不讓任何人空等
菜好吃重要，上菜時機也很重要。上菜太快，人還沒到齊菜先涼了；上菜太慢，則會讓大家等得飢腸轆轆。因此，擅於點菜的行家一進餐廳，會迅速用餘光掃一下鄰桌，或請教餐廳經理可靠的服務人員，看這家餐廳上菜速度是快是慢，再評估己方到齊的速度，視情況點一些「墊檔」菜（如點些很快就能上桌的快炒菜，或是不怕變涼的涼菜），讓大家墊墊肚子。
人一次到齊＋上菜速度快：可直接點菜
人一次到齊＋上菜速度慢：先點涼菜、炒菜
人慢慢到＋上菜速度快：先點涼菜
人慢慢到＋上菜速度慢：先點涼菜
此外特別提醒，如果席間有人有「特殊需求」（如吃素），可以特別請餐廳先上特殊需求的菜，因為素菜大家都可以吃，但要是一開始連上三四道葷菜，直到最後才上素菜，那麼素食的朋友可就得挨餓好久了。
掌握以上原則，即使不是老饕，遇上商務聚餐場合，無論人數多寡，相信你都可以迅速點出一桌好菜！
原文出處：商周.COM 好形象卿鬆學
本文作者：陳麗卿 /【Perfect Image陳麗卿形象管理學院】創辦人
以幫助職場工作者打造成功形象為己任，透過系統化的形象管理課程【衣Q寶典】幫助上萬名專業人士展現實力，是300多家優質企業倚重的形象訓練師與顧問。著有《成功禮儀》、《穿對更成功》等20餘本形象管理專業書籍。
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